经济日报-中国经济网北京11月5日讯（记者 黄俊毅）猪肉涨，鸡肉涨，大蒜也来凑热闹。这不，11月5日，北京新发地农产品批发市场大蒜批发均价为8.6元/公斤，比10月1日的7.4元/公斤上涨16%，比去年同期大幅上涨95%。

中国农业科学院农业信息研究所孔繁涛研究员：全国大蒜价格连续12个月上行，达历史同期较高水平。

大蒜耐储，属跨期销售品，一般每年6月进入新蒜季，市场呈现明显的多年周期性。本轮周期自2017年6月新蒜季市场价格开始断崖式下跌，2017/2018冷库蒜销售期价格持续低位运行。2018年新蒜季继续下跌，个别产区大蒜价格一度跌破十年来最低点，8月以后开始缓慢回升。进入2019年，整体蒜价走势与2012年十分相似：年初受不利天气影响流通及减种预期影响，蒜价上涨速度加快，冷库蒜价仍处近年较低水平，5月份农业农村部重点监测的全国批发市场每公斤均价6.75元，同比涨45.8%，但较近3年同期平均低22.0%，较近5年同期平均低2.9%。进入2019年新蒜季以来，蒜价保持上涨至8月，后出现连续三个月的小幅下行，但一直保持历史同期较高水平（仅次于2016年同期），6-10月批发均价每公斤8.16元，较近3年同期平均高9.7%，较近5年同期平均高25.0%。

今年大蒜价格为何从恢复性上涨转而进入上涨周期呢？

农业农村部蔬菜市场分析预警团队首席分析师张晶：主要是因为大蒜种植面积减少、新蒜入库成本较高，进而储存商惜售、电子盘看涨。

受2017、2018年大蒜种植面积持续增长，蒜价大幅下跌影响，2019年大蒜种植面积明显缩减。据主产区山东金乡县联合中国农业科学院农业资源与农业区划研究所遥感监测团队5月17日发布的监测结果，2019年全国大蒜主产区11个省份102个县（市、区）种植面积为598.69万亩，其中金乡县52.39万亩，同比减少18.8%。结合农业农村部蔬菜信息分析预警团队日常监测调度数据，估计2019年全国大蒜减种水平在15%左右。虽然2019年新蒜季天气适宜、单产水平较往年有所提高，但总产量仍偏低，受供求关系影响，蒜价具备继续上行条件。

不过，对于后市，中国农业科学院农业信息研究所孔繁涛研究员表示，受当前蒜价高企影响，2020新季大蒜种植面积将小幅增加，后期蒜价上涨空间有限。若无极端天气出现，2020年大蒜面积和总产量有可能同步增加，要谨防再次出现断崖下跌局面。建议种植户切勿一味惜售，应密切关注市场变化，择机分批出售，并且合理控制新蒜种植规模。